Bizcocho de coco y zanahoria (sin gluten, sin lactosa, bajo en azúcar)

 

Ya lo he vuelto a hacer. No tengo remedio. Veo una receta y ya estoy tratando de cambiar cosas para adaptarla a mi gusto o necesidad. En este caso se trataba de una receta convencional, con harina de trigo, con mantequilla, con azúcar normal... Pero me apetecía probar a hacer la versión ligera, más saludable y el resultado ha sido óptimo, así que os comparto la receta por si os animáis a daros un gustazo de una forma saludable. He puesto azúcar de coco, pero podéis utilizar azúcar normal, o mejor, azúcar moreno. Yo he utilizado aceite de coco, pero podéis poner aceite de oliva suave, o mantequilla. La harina puede ser de trigo, pero para evitar el gluten yo he utilizado un mix de harinas sin gluten. He utilizado bebida de almendra, pero podéis usar de coco u otra bebida vegetal si queréis evitar lácteos. Si no, podéis poner leche. Yo le he añadido el toque de canela y las nueces, como es propio de la tarta de zanahoria. Es decir, no se parece en nada a la receta original, ni en ingredientes, ni en cantidades.

Ingredientes:

200 gr. de zanahoria rallada

75 gr. de azúcar de coco 

55 gr. de aceite de coco

60 gr. de coco rallado

3 huevos

60 gr. de bebida de almendra 

50 gr. de mix de harina

10 gr. de levadura química

1/2 cucharadita de canela molida

40 gr. de nueces

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 180 grados

Batimos los huevos y el azúcar

Añadimos el aceite y el coco rallado

Una vez mezclado, ponemos la zanahoria rallada

Ponemos la leche o bebida vegetal

Ahora vamos a añadir la harina y la levadura

A continuación ponemos la canela y las nueces picadas

Vertemos en el molde engrasado. Para esta cantidad yo he utilizado uno de 20 cm de diámetro. Lo mantendremos en el horno entre 35 y 40 minutos.

Lo ponemos, una vez frío, sobre una rejilla y ponemos coco rallado para decorar por encima.

Ya tenemos nuestro bizcocho listo para disfrutar ¡sin remordimientos!

Espero que os guste.

¡Hasta pronto!

Angélica Moreno