Berlinesas de crema

 



Hoy no tenía prevista esta receta, pero se ha colado y le ha quitado el puesto  a un bizcocho de chocolate. Me apetecía hacer algo de masa frita. Pensé en donuts, pero los he hechos bastantes veces y me apetecía probar a hacer berlinesas. También las había hecho, pero quería introducir algún cambio, así que, allá va. Es un poco larga por los tiempos, pero no es complicada si sigues los pasos.

Ingredientes:


480 gr. de harina de fuerza

250 ml de leche entera infusionada con canela, limón y naranja

80 gr. de azúcar

10 gr. de levadura seca de panadería

1 huevo M

5 gr. de sal

50 gr. de mantequilla

2 cucharadas de agua de azahar

1 cucharadita de esencia de vainilla


Procedimiento:

Infusionar la leche con cáscara de naranja y limón y con un palito de canela. Dejar enfriar.

Poner en un bol la harina y la levadura.


Abrir un hueco y poner el huevo


Añadir el agua de azahar, la vainilla y el azúcar


A continuación añadimos la leche un poquito tibia. Caliente no porque mata la levadura. Amasamos



Finalmente añadimos la mantequilla ablandada.


Dejamos reposar una hora y media en el bol tapado con un paño, en un lugar cálido


Una vez fermentada la masa, la ponemos sobre una superficie enharinada y desgasificamos

Cortamos cuadrados de papel vegetal y cortamos los círculos sobre el mismo.  Así evitamos manipular los círculos y no se deformarán cuando los echemos a la sartén.

Los colocamos sobre una bandeja para que fermenten durante una hora aproximadamente

Preparamos la sartén con abundante aceite a fuego medio. 
Escurrimos en sobre papel de cocina y pasamos por azúcar con un toque de canela si nos gusta


Vamos colocando sobre una bandeja para que enfríen y posteriormente rellenemos.



Preparamos crema pastelera o nuestro relleno preferido
Ingredientes:

3 huevos tamaño L
50 gr. de maicena
450 ml. de leche 
175 gr. de azúcar
esencia de vainilla

Vamos a poner todos los ingredientes en la batidora y los vamos a integrar. No es necesario batir mucho, solo que se integren para que nos cueste menos. Lo ponemos en un cazo al fuego y removemos con una varilla manual para que no se formen grumos, ni se pegue, hasta que espese. Para añadir un toque diferente podemos poner una nuez de mantequilla al final. Llevamos al frigorífico tapada con film transparente para evitar que se forme una costra reseca en la superficie. Lo colocamos bien pegado a la crema, sin dejar aire.

Ponemos la crema en una manga con boquilla para rellenar. O si no tenemos, podemos abrirlas a la mitad y rellenar.

Ya están listas para disfrutar.
Espero que os animéis
¡Hasta pronto!

Angélica Moreno

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Granola

Imagen
  Estás cansado de desayunar siempre lo mismo? ¿Quieres probar algo diferente y saludable? Hoy voy a contarte cómo hacer granola en casa. Podrás utilizar los ingredientes que más te gusten y darle el toque que tú prefieras y estarás comiendo sano. Yo he utilizado avena certificada sin gluten, por lo que las personas que deban llevar una dieta sin gluten podrán tomarlo sin problema. Esta receta, como el resto, la he adaptado a mi gusto. Originalmente, las medidas estaban en «tazas», una medida estándar americana. Cuando me iniciaba en este mundo, hace ya bastantes años, cuando leía en una receta «una taza de esto o de aquello», solía rehusar a probarla, porque me generaba bastantes dudas cómo debía ser el tamaño de la citada taza. Ingenua, ¿verdad? Desconocía esta medida establecida. Si tú también lo desconocías, te diré que es tan simple como adquirir un conjunto de estas medidas. Como el que te indico en la fotografía. Una vez aclarado esto, que no es más que una mera anécdota par...
Leer más

Rosquillas de naranja

Imagen
  Llevo muchos, muchísimos años, probando cientos de recetas diferentes de rosquillas tradicionales. La mayoría de ellas, circulan de boca en boca y sus cantidades son bastantes imprecisas por lo que no te aseguran el éxito. He probado con diferentes marcas de harina, de aceite; con el aceite crudo o frito. Siguiendo la sabiduría popular, probé en cocina gas porque era algo de importancia... En fin, una desesperación por lograr unas rosquillas que no se pusieran duras rápido, que no salieran pringosas, que no se desintegraran al ponerlas a freír. Pero nunca me rendí y seguí intentándolo, hasta que, por fin, di con la clave. Por fin logré pulir una receta y medí con exactitud los ingredientes. Porque en aquellas donde te pone el zumo de una naranja... obviamente cada naranja da una cantidad de zumo diferente. Si hablamos de un puñado de... o una cucharada de... Prefiero gramos para los ingredientes principales, es la medida más perfecta que puede manejarse. Yo he hecho dos huevos; e...
Leer más

Perrunillas

Imagen
  Hacía años que no practicaba esta receta, pero estaba en mi lista de «pendientes» para el blog y hoy le ha llegado el turno. No conlleva demasiado trabajo, ni demasiados utensilios; además duran muchísimo guardadas en una caja de lata o un recipiente que las proteja de la humedad. Habitualmente llevan almendra o solo azúcar en la superficie, pero a mí me gusta darles un toque diferente y visualmente son más atractivas con cerezas, piñones y variedad de formas. Son un éxito asegurado. Os explico cómo hacerlas. Ingredientes para unas 22 unidades: 250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente 150 gr. de azúcar ralladura de medio limón, o esencia de limón (yo lo prefiero porque me desagrada encontrar los trocitos de piel) 1 cucharadita rasa de canela en polvo 1/2 cucharadita de anís molido 2 yemas de huevo 2 claras para pintar las perrunillas antes de hornear 1 huevo entero 500 gr. de harina todo uso 2 pellizcos de sal azúcar para poner por encima Almendra cruda para la superfic...
Leer más